Тмин — популярная трава с сильным пряным вкусом. Коричневые, слегка изогнутые семена добавляют в ржаной хлеб, квашеную капусту и настойки на травах. По мнению гурманов, тмин благотворно влияет на пищеварение.
Археологи обнаружили следы этой пряности во время раскопок в Месопотамии (на территории современного Ирака). Говорят, что это было известно 5000 лет назад. Тмин распространился по Европе через Турцию и Грецию. Позже он отправился за границу и распространился в США, Северную Африку и другие страны.
Внешний вид
Тмин обыкновенный — латин. карум карви — принадлежит к семейству Лаймов. Внешне он напоминает морковь, но также содержит укроп, петрушку и обычный садовый сорняк — бузину. Гладкие темно-зеленые побеги достигают в высоту 40-80 см и разветвляются наверху, образуя пушистую крону. Глубоко разделенные перистые листья раскрываются во время цветения. Цилиндрический корень толстый и мясистый, светлого цвета.
Из неглубоких цветков в белых или розовых соцветиях в середине лета появляются мелкие, разрезанные пополам плоды. Они серо-коричневого цвета, иногда с зеленоватым оттенком. Каждая половина плода имеет форму узкого полумесяца с пятью желтыми ребрами, знакомая специя.
Полезные вещества
Регулярное употребление тмина тонизирует и омолаживает организм. Ароматические семена являются полезной добавкой к пище, поскольку содержат следующие ингредиенты:
1) эфирные масла тмина (5%):
Карвон и D-лимонен определяют характерный аромат с оттенком цитрусовых.
2. Жирные масла (20%).
3. Флавоноиды:
кверцетин положительно влияет на сосуды;
кемпферол обладает противовоспалительным действием и придает семенам горький вкус.
4. Кумарины (спазмолитическое действие).
5. Танины.
Семена питательны: 333 ккал на 100 г, что связано с содержанием в них 20% белка, 15% жира и 50% углеводов. При этом в рацион их входит целых одна-две десятых грамма на один прием пищи. Максимальная суточная доза — 25 граммов.
Лечебные свойства и противопоказания
Тмин укрепляет иммунную систему и повышает сопротивляемость организма. Это натуральное средство можно найти не только в рецептах, но и в составе домашней аптечки.
Тмин богат витаминами, микро- и макроэлементами:
— Витамин Е — действует как антиоксидант и кардиопротектор;
— витамины группы В — отвечают за энергетический обмен, деление клеток и нервную систему;
— Витамин С — повышает сопротивляемость организма;
— Железо, медь, фосфор, калий, магний, натрий, селен — необходимы для правильного развития человека.
Тмин улучшает пищеварение, устраняет боли в животе, спазмы и газы. Эфирное масло помогает справиться с головной болью и депрессией. Свежие молодые травы защищают от авитаминоза, а чай из тмина стимулирует появление молока у кормящих женщин.
Часто людям не нравится резкий запах и горький вкус семян, поэтому препараты черного тмина смешивают с соками, сиропами и медом. Единственное противопоказание — аллергия. Также стоит проконсультироваться с врачом о том, как принимать тмин при ацидозе и проблемах с сердцем. Натуральные лечебные травы — это не мгновенное лекарство. Однако при регулярном использовании эффекты обязательно появятся.
Интересно. Тмин укрепляет иммунную систему, что увеличивает риск отторжения пересаженных органов.
Разнообразное применение
В основном тмин используется в кулинарии. Он входит в смеси карри и используется для ароматизации рыбы, квашеной капусты, маринованных огурцов и помидоров. Темный ржаной хлеб можно узнать по резкому запаху: царапины или бородинский хлеб.
Многие блюда из тмина просты в приготовлении, но очень вкусны. Сушеные семена добавляют в блюда незадолго до приготовления. Мешочек для специй легко купить в магазине или на рынке по невысокой цене. Несколько длинных зерен придают мясу или выпечке характерную пикантную горечь.
Ароматные эфирные масла используются в парфюмерии, ликероводочной промышленности и мыловарении. Их получают из растительного материала с водяным паром. Оставшийся жир прижимается с помощью пресса для фармакологических и технических целей.
Kminek не только полезно в домашней кухне, но и имеет сельскохозяйственное значение. Белые цветы зонтики отличные арендуемые капли. Около 100 килограммов меда с гектара получают от этого выращивания. Макуш оставшегося после обработки семян используются для корма коров и лошадей.
Тмин – это тимьян или укроп?
Тмин легко узнаваем, достаточно, чтобы получить несколько слегка изогнутые плоды в ваших пальцах. Тем не менее, часто путают с растениями, с которыми он даже не тесно связаны между собой. К ним относятся тимьян (совместимое название), анис (похожий запах), кабан (аналогично выглядящим ядовитые плоды).
Черный тмин – тезка, но не родственник
энтузиасты здоровья активно потребляют фрукты и мазут. Это еще одна ложная хромота тмина. Семена Czarnuszka (Calindji, Nigella), принадлежат к разным ботаническим семье и значительно отличаются даже на первый взгляд.
Основные отличия:
Благодаря мелким семена с треугольной формой, богатых ценными эфирными маслами, это растение получило научное название Nigella, которое происходит от слова Нигера (черный). Это исцеление травы происходит из Средиземноморья и прилегающих к нему районах Азии. Благодаря красивому, напоминающий chabis цветы и пушистые парниковый выращивают для декоративных целей. В Европе он больше известен как лекарственное растение, специи и мед.
Семена черного каркаса с характерным горьким вкусом и интенсивным ароматом известны в индийской и арабской кухне, как Kalindji. Он используется для выпечки, тортов, в качестве приправы к мясным блюдам. Широко используется в народной медицине.
В лечении
Тмина используется в лекарственных средств на желудка, кишечника, дыхательной системы, сердца, а также для повышения иммунитета. Семя чай работает мочегонное, слабительное, анти-щетку. Черные вырезанные препараты были показаны снижением уровня холестерина стимулировать восстановление костного мозга.
Для похудения
В диетах для здоровья, черный тмин является самой популярной травой после имбиря. Полоскание избытка жидкости, что приводит к быстрой потере веса, а также активирует механизмы, которые регулируют темп обменных процессов. Kminek ускоряет разложение питательных веществ и замедляет отложение жира. Регулярное использование чувство голода, что особенно полезно, когда похудение. Пряный аромат позволяет уменьшить количество соли в диетическом меню. В сочетании с имбирем и анисом, этот эффект усиливаются.
Для беременных
Там нет строгого запрета на использование тмина во время беременности, но будьте осторожны из-за возможной аллергии или индивидуальной непереносимости. Тмин чай работает против сна и пищеварения расстройств, повышает лактацию. Масло помогает предотвратить появление растяжек. Это не вредно для ребенка, поэтому он подходит для смягчения потрескавшихся сосков сосок. Говорят, что черный KMIN масло облегчает роды, хотя это не было подтверждено официальной медициной.
Для детей
Натуральное эфирное масло используется для массажа нежной кожи новорожденных, но только после теста сенсибилизации. С возрастом 6 лет, дети могут использовать эфирное масло для ингаляций, выхватывая нос и лечение кашля. Профилактически служит ребенку с мазутом в чайной ложке в день. Если антибиотики или витаминный комплекс уже предписано, нет необходимости принимать их.
Для пожилых
Мужчины и женщины после 50 лет рекомендуются принимать масло из кузнеца повысить иммунитет, а также в качестве дополнения к фармакологическому лечению. Это научно доказано, что тмин снижает уровень холестерина в крови, влияет на синтез инсулина, повышает уровень гемоглобина. Подавляет рост опухолевых клеток, хотя во время химиотерапии запрещено. Внешнее использование укрепляет кровеносные сосуды, лечит воспаление суставов.
Как вырастить тмин
Сбор зерновых культур от их собственного сада всегда приятнее, чем покупать готовые продукты. Устойчивый к холоду и светолюбивый тмин отлично подходит как в поле, так и в саду. Выращивать эту двулетку на подоконнике для семян нецелесообразно, но молодые побеги станут прекрасным украшением салатов и супов.
Из семян
Семена можно приобрести в специализированных садовых магазинах. Если хотите, можете оставить их на кухне, если они в хорошем состоянии. Сад засевают ранней весной; тмин не боится морозов. В домашних условиях выращивают тмин на зелень в течение всего летнего сезона, с февраля по октябрь.
Перед посадкой обязательно замочите семена на двое суток, чтобы размягчить твердую оболочку. Их погружают в почву на глубину до двух сантиметров, с интервалом 5-7 см. Всходы появляются через три недели, даже в прохладную погоду 5-10 ° С. Всходы следует пропалывать и прореживать.
На подоконнике
Для дома выбирайте быстросозревающие, разветвленные и короткоствольные сорта. Семена проращивают на влажной марле и высевают в подготовленную почву, прикрывая ее сверху фольгой до появления всходов. Сильная корневая система требует большого объема, подойдут балконные ящики и горшки емкостью 5 литров.
Любит яркий свет, тмин предпочитает южные и восточные окна. При отсутствии света концентрация эфирных масел снижается, а аромат теряет свою интенсивность. Важно своевременно поливать растения, ведь при нехватке влаги тмин завянет и зеленая масса перестанет расти.
Первые листья обрывают, когда побеги достигают высоты 10-15 см. Не обрезайте сразу все побеги, иначе растение засохнет. Свежие веточки можно хранить в холодильнике до 5 дней, а сушеные — в банках и тканевых пакетах — до следующего сезона.
В огороде
Урожайность тмина сильно зависит от места посадки, тмин любит влажный климат и хорошее освещение. Подойдут черноземные или глинистые почвы с неглубокими грунтовыми водами. В первый год растение образует крепкую корневую и листовую розетку, а на следующее лето цветет и плодоносит. Из-за недостатка света плод может не созреть до третьего года выращивания.
Сбор тмина начинается в июле-августе. Урожайность с гектара примерно 1 тонна. Семена созревают индивидуально и очень легко опадают, поэтому сбор урожая начинается, когда 70% семян созреют. По возможности собирайте плоды рано утром или после дождя, пока зонтики еще влажные. Растения срезают под корень или собирают целиком, затем просушивают рядами и обмолачивают. На даче стебли связывают пучками и развешивают для просушки.
