Рокфор (сыр с голубой плесенью): состав, польза и вред, рецепты

Статьи

Рокфор – великолепный сыр с голубой плесенью, который был создан уже в XII веке. Он получает свое название от небольшой французской деревни Рокфор, где впервые был изготовлен этот сыр. С тех пор его уникальный вкус и аромат завоевали популярность не только во Франции, но и во всем мире.

Состав рокфора включает в себя коровье молоко, сменяющееся на протяжении года в зависимости от сезона. Этот сыр производится с добавлением специальной культуры голубой плесени, которая придает ему его характерный голубовато-зеленый цвет и неповторимый вкус. Рокфор проходит длительную периодичную выдержку в прохладных пещерах, которая может продолжаться до 9 месяцев, в результате чего он обретает свою характерную текстуру и гармоничный вкус.

Рокфор известен не только своим замечательным вкусом, но и полезными свойствами для организма. В нем содержатся витамины группы В, кальций, йод, фосфор и другие питательные вещества, которые благотворно влияют на здоровье костей, нервной системы и обмен веществ. Кроме того, голубая плесень в составе рокфора имеет антибактериальные свойства, способствует укреплению иммунитета и предотвращает возникновение определенных видов рака. Однако стоит помнить, что рокфор также содержит большое количество соли, поэтому его употребление следует контролировать и не злоупотреблять.

Состав Рокфора и процесс его изготовления

Процесс изготовления Рокфора начинается с подготовки сгущенного молока, которое добавляется к свежему молоку и входит в состав рассольного раствора для закваски. Затем к молоку добавляется голубая плесень Penicillium roqueforti, образуя характерные синие жилы внутри сыра. Сыр затем выдерживается в течение нескольких недель, позволяя плесени развиваться и придавать ему особый вкус и аромат.

Состав Рокфора:

  • Натуральное коровье молоко
  • Сгущенное молоко
  • Пахта обогащенная пастеризованным молоком
  • Прокофеинированное молоко
  • Голубая плесень Penicillium roqueforti
Питательные вещества В 100 граммах
Белки 14 грамм
Жиры 30 грамм
Углеводы 2 грамма
Кальций 500 миллиграмм
Фосфор 390 миллиграмм

Какой сыр используется для приготовления Рокфора?

Процесс изготовления Рокфора имеет несколько этапов. Сначала молоко нагревается до определенной температуры, после чего добавляются бактерии и плесень. Затем происходит коагуляция молока и разрезание получившейся массы на мелкие кубики. Далее следует обезвоживание и формовка сыров. Они затем выдерживаются в специальных погребах при определенной температуре и влажности, что способствует образованию характерной голубой плесени внутри.

Особенности Рокфора: Факты:
Твердость: Средняя
Время вызревания: 4-9 месяцев
Страна происхождения: Франция

Что такое голубая плесень и как она образуется в Рокфоре?

Процесс образования голубой плесени начинается с добавления плесенной культуры, обычно Penicillium roqueforti, в молоко или сами сырные зерна. Затем сыр начинает ферментироваться и зреть в условиях, которые способствуют развитию плесени. Во время зрелости сыра, плесень проникает в его структуру через открытые поры и создает синеватый мраморный рисунок внутри.

Процесс образования голубой плесени в Рокфоре:
Шаг 1: Добавление плесенной культуры в сырное молоко или сырные зерна.
Шаг 2: Ферментация и зрелость сыра при специальных условиях.
Шаг 3: Проникновение плесени в структуру сыра через его поры.
Шаг 4: Образование синеватого мраморного рисунка внутри сыра.

Голубая плесень придает Рокфору его характерный вкус и аромат. Она также способствует размягчению сыра и создает его характерную кремовую текстуру. Однако, несмотря на свою уникальность, голубая плесень может вызывать аллергические реакции и не рекомендуется для людей с ослабленной иммунной системой.

Способы производства Рокфора в разных странах

Во Франции, где рокфор считается одним из символов кулинарного искусства, производство сыра строго регулируется. Сыр делается из непастеризованного коровьего молока. В целях обеспечения качества, процесс производства длится около 9 недель. Главная особенность французского Рокфора — это выдержка сыра в пещерах, где он приобретает свой характерный аромат и вкус.

В Англии, Рокфор делается из пастеризованного коровьего молока. Процесс производства английского Рокфора довольно быстрый – около 4 недель. Закладка сыра в формы происходит вручную, а затем он выдерживается в специальных склепах при постоянной контролируемой температуре. В результате, английский Рокфор имеет мягкую и кремовую текстуру, обладает трюфельным ароматом и легким вкусом.

Польза Рокфора для здоровья

Польза Рокфора для здоровья

  • Богатство питательными веществами: Рокфор содержит разнообразные питательные вещества, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Он является особенно источником кальция, которое необходимо для поддержания здоровых костей и зубов.
  • Пробиотики: Рокфор производится с использованием специального штамма плесени, который создает пробиотики. Пробиотики помогают укрепить и поддержать здоровье пищеварительной системы, улучшают иммунную функцию и способствуют нормализации микрофлоры.
  • Антиоксиданты: Сыр Рокфор содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с свободными радикалами и защищать организм от оксидативного стресса. Антиоксиданты могут также помочь снизить риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Важно отметить, что хотя Рокфор имеет много полезных свойств, он также содержит высокое содержание жиров и соли. Поэтому потребление Рокфора следует умеренно, особенно для людей, страдающих ожирением или гипертонией.

Вреды излишнего потребления Рокфора

Одним из потенциальных вредов Рокфора является его высокое содержание жиров. Сыр содержит около 35 г жиров на 100 г продукта, что может привести к увеличению веса и повышению уровня холестерина в организме. Поэтому людям с ожирением или высоким уровнем холестерина рекомендуется употреблять Рокфор в умеренных количествах и соблюдать балансированную диету.

Вреды излишнего потребления Рокфора:

Вреды излишнего потребления Рокфора:

  • Высокое содержание жиров может способствовать набору лишнего веса и повышению уровня холестерина.
  • Излишнее употребление сыра с голубой плесенью может вызвать проблемы с пищеварением, так как Рокфор содержит ферменты, которые могут вызывать болезненные ощущения в желудке и кишечнике.
  • Людям, страдающим от аллергии на плесень или молочные продукты, следует избегать потребления Рокфора, так как он может вызвать аллергическую реакцию, которая проявляется в виде зуда, отека или даже анапилаксического шока.

Чтобы избежать вреда при употреблении Рокфора, рекомендуется соблюдать умеренность в потреблении, особенно для людей с проблемами с пищеварением, с лишним весом или с аллергией на молочные продукты или плесень. Кроме того, всегда лучше консультироваться с врачом или диетологом, чтобы узнать свои индивидуальные особенности организма и принять осознанное решение о включении Рокфора в свою диету.

Идеи и рецепты блюд с использованием Рокфора

Салат с Рокфором и грушей

Один из классических и простых способов использования Рокфора — добавление его в салат. Для приготовления салата с Рокфором и грушей потребуются следующие ингредиенты:

  • салатные листья;
  • груши;
  • Рокфор;
  • жареные грецкие орехи;
  • оливковое масло;
  • лимонный сок;
  • соль и перец по вкусу.

Салатные листья выкладываются на тарелку, затем добавляются нарезанные кубиками груши и небольшие кусочки Рокфора. После этого сверху посыпаются обжаренные грецкие орехи. Для приготовления заправки смешивают оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем, затем поливают салат.

Гренки с Рокфором и медом

Другой вариант использования Рокфора — гренки с сыром и медом. Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • хлеб;
  • Рокфор;
  • мед;
  • сливочное масло.

Хлеб нарезается на ломтики и обжаривается на сковороде с использованием сливочного масла до золотистого цвета. Затем на каждый ломтик хлеба кладется небольшое кусочек Рокфора и немного меда. Гренки готовятся в духовке при температуре 200°C до того момента, пока сыр не начнет плавиться и хлеб не станет хрустящим.

Татьяна Лонакова
Татьяна Лонакова
Опытный фитнес-тренер, автор методики лёгкого похудения, а также книг по фитнесу и правильному питанию.

Xenical