Перловка: история, приготовление и использование

Статьи

Перловка – это одна из самых древних круп в мире, которая получается из обработки ячменя. Обладая богатым вкусом и питательными свойствами, перловка является популярным ингредиентом в различных блюдах.

Процесс производства перловки начинается с удаления внешнего слоя ячменя, после чего оставшееся зерно перетирается и проваривается. Затем зерна ячменя просеиваются и сушатся, чтобы получить перловку – крупу, имеющую характерную серый или желтоватый цвет.

Перловку можно использовать для приготовления разнообразных блюд – от супов и гарниров до запеканок и салатов. Перед приготовлением нужно ополоснуть крупу под проточной водой, чтобы удалить пыль и другие примеси. Затем сухую перловку нужно залить водой в пропорции 1:2 и варить на слабом огне под закрытой крышкой около 30-40 минут, пока крупа не станет мягкой и прозрачной.

Что такое перловка и как она получается?

Процесс получения перловки начинается с очищения зерен перлового ячменя от шелухи и мусора. Затем зерна сортируются по размеру и форме, чтобы получить крупу однородной структуры. Далее перловка обдавается паром, что способствует сохранению полезных веществ. После этого крупу просеивают и сушат. Иногда перловка предварительно обжаривается, чтобы придать ей характерный аромат.

Из чего делают перловку?

Процесс производства перловки включает несколько этапов. Сначала пшеничные ядра смачиваются в воде, а затем тщательно просушиваются. Затем ядра пропариваются в течение нескольких часов, после чего их обмазывают слизью. Затем ядра просушиваются и прокаливаются. После этого производится фрезерование, чтобы снять внешний слой и придать крупе более регулярную форму. Наконец, перловка просеивается и упаковывается для продажи.

Полезные свойства перловки

Полезные свойства перловки

Перловка, известная также как перловый ячмень, представляет собой одну из самых полезных и питательных круп. Ее белки богаты важными аминокислотами, а углеводы в ней содержатся в виде полезных долгих цепей, обеспечивающих постепенное и равномерное высвобождение энергии для организма.

Перловка является источником минеральных веществ, таких как железо, цинк, медь и магний. Она также содержит множество витаминов группы В, витамин Е и фолиевую кислоту, которые необходимы для нормального функционирования организма. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, перловка способствует правильному функционированию ЖКТ и улучшает пищеварение.

Полезные свойства перловки:
Богатый источник белка: В перловке содержится около 12 г белка на 100 г продукта, что делает ее ценным источником питательного белка для роста и развития организма.
Богатый источник минералов: Перловка обладает высоким содержанием железа, цинка, меди и магния, которые необходимы для поддержания здоровья костей, иммунной системы и нормальной работы сердца и мышц.
Поддержание пищеварения: Пищевые волокна в перловке способствуют нормализации работы ЖКТ, предотвращая запоры и улучшая процесс пищеварения.
Богатый источник витаминов группы В: Перловка содержит витамины В1, В2 и В6, которые необходимы для образования энергии в организме и правильной работы нервной системы.

Перловка — это отличный выбор для вегетарианцев и веганов, а также для всех, кто стремится поддерживать здоровый образ жизни и включать в свой рацион полезные и питательные продукты.

Как правильно готовить перловку?

  1. Перед приготовлением необходимо промыть перловку под холодной проточной водой, чтобы убрать излишки крахмала.
  2. Обратите внимание на пропорции. Обычно на 1 стакан перловки требуется 2 стакана воды. Однако, при наличии рецепта, следуйте его указаниям.
  3. Перловку можно готовить на плите или в мультиварке. Если вы готовите на плите, достаточно прокипятить воду и добавить перловку, после чего уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой до готовности (обычно около 20-30 минут).
  4. Если вы готовите в мультиварке, пропорции и время приготовления могут немного отличаться в зависимости от модели. Но как правило, нужно установить режим «каши» и время приготовления около 30 минут.
  5. Готовую перловку можно сбрызнуть оливковым маслом или посыпать зеленью для добавления аромата и вкуса.

В итоге, крупа получается нежной, великолепно впитывает соусы и служит отличной основой для различных блюд. Следуя указанным правилам, легко приготовить вкусную и полезную перловку.

Рецепты блюд с использованием перловки

Рецепты блюд с использованием перловки

Один из простых и быстрых рецептов с использованием перловки – запеканка «Полтавская». Для приготовления этого блюда, необходимо:

  1. 200 г перловки;
  2. 500 г фарша (говяжьего или свиного);
  3. 1 луковица;
  4. 2 яйца;
  5. 100 г твердого сыра;
  6. соль, перец по вкусу.

Перловку нужно отварить до готовности и отложить в сторону. На сковороде обжарить нарезанный лук, добавить фарш, соль и перец, обжаривать до готовности. Затем соединить фарш и перловку, добавить яйца и перемешать. Выложить массу в форму для запекания, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

Еще одним интересным блюдом с использованием перловки является суп с грибами. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 литр куриного или говяжьего бульона;
  • 200 г перловки;
  • 200 г грибов (шампиньоны, лисички и т.д.);
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • зелень (укроп или петрушка);
  • соль, перец по вкусу.

Перловку нужно отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. В кипящем бульоне добавить нарубленный лук и нарезанные грибы, варить 5-7 минут. Затем добавить перловку, нарезанную морковь и давить чеснок. Варить суп еще 10-15 минут, посолить и поперчить по вкусу. Подавать суп, посыпав зеленью.

Татьяна Лонакова
Татьяна Лонакова
Опытный фитнес-тренер, автор методики лёгкого похудения, а также книг по фитнесу и правильному питанию.

Xenical