Перловая крупа: свойства и происхождение

Статьи

Перловая крупа – это одна из самых популярных круп в нашей кулинарии. Она отличается своим нежным вкусом и питательными свойствами. Перловая крупа изготавливается из цельного ячменя, который обрабатывается специальным способом. Результатом этой обработки являются маленькие, круглые зерна крупы.

Перловая крупа включает в себя множество полезных веществ. Она является источником пищевых волокон, которые положительно влияют на пищеварение и поддерживают здоровую микрофлору кишечника. Кроме того, этот продукт обладает высоким содержанием белка, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и веганов.

Ниже приведена таблица с подробной информацией о пищевой ценности перловой крупы на 100 грамм:

Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Пищевые волокна (г) Железо (мг)
322 9,3 1,2 71,7 3,4 2,2
  • Калорийность перловой крупы составляет 322 ккал на 100 грамм.
  • Белки содержатся в количестве 9,3 грамма на 100 грамм крупы.
  • Жиры присутствуют в небольшом количестве – 1,2 грамма на 100 грамм крупы.
  • Углеводы составляют основную часть крупы и находятся в количестве 71,7 грамма на 100 грамм крупы.
  • Перловая крупа является хорошим источником пищевых волокон – 3,4 грамм на 100 грамм крупы.
  • Она содержит также железо – 2,2 миллиграмма на 100 грамм крупы.

Что такое перловая крупа и из какого злака ее делают?

Процесс производства перловой крупы начинается с очистки и обработки зерна. Затем оно подвергается шлифовке, чтобы удалить пленки и сохранить только содержание белка и крахмала. После этого зерно проваривается и перерабатывается в отшлифованную форму, которая и называется перловой крупой. Она обладает нежным вкусом и хорошо впитывает ароматы других ингредиентов.

Определение перловой крупы

Перловая крупа обладает рядом полезных свойств, благодаря которым она широко применяется в питании. Прежде всего, она является источником клетчатки, которая полезна для работы пищеварительной системы, помогает предотвратить запоры и улучшает общую работу кишечника. Кроме того, перловая крупа содержит витамины группы В, железо, фосфор, цинк и другие полезные элементы. Это делает ее ценным продуктом для поддержания здоровья и укрепления иммунной системы.

Происхождение перловой крупы

Перловый ячмень выращивается из древних сортов злаков рода Hordeum, которые прошли эксперименты с выведением новых сортов на протяжении веков. В результате такой селекции были получены специальные сорта перлового ячменя, предназначенные для производства перловой крупы.

Таблица: Страны производители перловой крупы

Страна Производство, тонн
Россия 250000
Китай 150000
Канада 80000

Сегодня главными производителями перловой крупы являются Россия, Китай и Канада. Российская перловая крупа обладает высоким качеством и широко используется в русской кухне. Она отличается нежным вкусом, а также богата клетчаткой и полезными веществами, такими как витамины группы В и микроэлементы. Перловая крупа широко используется для приготовления различных блюд, в том числе супов, гарниров и каши.

Процесс изготовления перловой крупы

Первым шагом в процессе изготовления перловой крупы является очистка сырья. Ячмень промывается и освобождается от камней, песка и других примесей. Затем сырье подвергается сортировке, чтобы удалить маленькие и поврежденные зерна.

После этого ячмень помещается в специальные емкости для обработки паром, где он нагревается и увлажняется. Затем зерна переносят в вальцовые мельницы, где их прокатывают, чтобы удалить внешний слой. Этот процесс называется обмолотом и позволяет получить гладкие, круглые зерна помельче.

После обмолота готовое сырье вымачивается в воде, чтобы удалить остатки кожицы и большую часть клейкого слоя. Затем перловую крупу промывают и сушат. Наконец, она перемалывается на специальных мельницах, чтобы получить нужную фракцию.

Химический состав перловой крупы

  • Углеводы: перловая крупа богата комплексными углеводами, которые являются основным источником энергии для организма. Они обеспечивают долгое ощущение сытости и хорошую усвояемость. Перловая крупа также содержит пищевые волокна, которые способствуют нормализации пищеварения;
  • Белки: перловая крупа является хорошим источником растительных белков. Они не только не содержат холестерина, но и обладают высокой биологической ценностью. Белки перловой крупы содержат все необходимые аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма;
  • Микроэлементы: перловая крупа содержит значительное количество микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья. Это включает в себя железо, калий, фосфор, магний, цинк и другие. Эти микроэлементы играют важную роль в обмене веществ, функционировании нервной системы, укреплении иммунитета и других физиологических процессах;
  • Витамины: в перловой крупе содержится несколько витаминов из группы В, а также витамин Е. Эти витамины не только укрепляют иммунитет, но и улучшают состояние волос, кожи и ногтей;

Благодаря своему богатому химическому составу, перловая крупа является ценным продуктом питания и рекомендуется включать в рацион питания для поддержания здоровья и хорошей физической формы.

Полезные свойства перловой крупы

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа содержит значительное количество клетчатки, которая способствует нормализации пищеварения и улучшению работы кишечника. Она помогает предотвратить запоры и снижает риск развития различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая рак.

  • Перловая крупа является хорошим источником растительного белка, который необходим для роста и восстановления клеток организма. Регулярное потребление перловой крупы может быть особенно полезным для вегетарианцев и веганов, которые исключают мясо из своего рациона.
  • Перловая крупа богата витаминами группы В, такими как тиамин, рибофлавин и ниацин. Эти витамины необходимы для образования энергии в организме, поддержания здоровья нервной системы и роста клеток.
  • В перловой крупе также содержатся минералы, такие как железо, цинк, фосфор и магний, которые играют важную роль в поддержании иммунной системы, здоровья костей и функционирования сердца.
Полезные свойства перловой крупы:
Нормализация пищеварения
Предотвращение запоров
Снижение риска заболеваний желудочно-кишечного тракта
Источник растительного белка
Обеспечение витаминов группы В
Поддержание иммунной системы
Здоровье костей
Нормализация сердечной деятельности

Рецепты с перловой крупой

1. Запеченная курочка с овощами и перловой крупой

Курочку разрежьте на порционные кусочки и посыпьте солью и перцем. Обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки. Почистите и нарежьте овощи (лук, морковь, болгарский перец, томаты). В глубокой сковороде обжарьте нарезанные овощи, затем добавьте перловую крупу, перемешайте и влейте горячий куриной бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте курочку, перемешайте и запеките в разогретой духовке при 180 градусах около 40-45 минут.

2. Перловый салат с овощами и грибами

2. Перловый салат с овощами и грибами

Отварите перловую крупу до готовности, откиньте на сито и оставьте остудиться. Очистите и нарежьте свежие овощи (помидоры, огурцы, перец, редис, лук). Обжарьте на сковороде нарезанные грибы с луком и чесноком до готовности. В большой миске соедините перловую крупу, овощи и грибы. Приправьте салат оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут перед подачей.

Татьяна Лонакова
Татьяна Лонакова
Опытный фитнес-тренер, автор методики лёгкого похудения, а также книг по фитнесу и правильному питанию.

Xenical