Кимчи — все о блюде из Кореи

Кимчи – это корейское блюдо, которое состоит из квашеной капусты с добавлением различных овощей и специй. Оно имеет яркий вкус и аромат, и является одним из самых популярных деликатесов в Корее.

Капусту, которая является основным ингредиентом кимчи, нарезают на небольшие кусочки и затем маринуют в смеси из соли, сахара, перца, чеснока, имбиря и рыбного соуса. Специи придают кимчи характерный вкус и делают его пикантным. Кроме капусты, в кимчи можно добавить морковь, редис, огурцы и другие овощи.

Кимчи часто едят с рисом или супом. Оно также используется в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, например, пирогов, омлетов или сэндвичей. Кимчи в Корее часто подается на стол вместе с другими блюдами, такими как мясо, рыба и кимбап – роллы из риса с овощами и мясом.

Польза:

• Кимчи богато пробиотиками, которые полезны для здоровья пищеварительной системы и иммунитета.
• Оно содержит витамины А и С, которые являются антиоксидантами и поддерживают здоровье кожи.
• Капуста, являющаяся основным ингредиентом кимчи, богата клетчаткой, которая помогает поддерживать нормальную работу кишечника и предотвращать запоры.

Вред:

• Кимчи может быть слишком острым для некоторых людей или вызывать брожение в желудке.
• Из-за высокой концентрации соли, употребление кимчи в больших количествах может негативно сказаться на здоровье сердца и почек.

Рецепты приготовления кимчи могут варьироваться от региона к региону, и каждая семья может иметь свой собственный секретный рецепт. Вот один из самых распространенных рецептов кимчи:

Что такое кимчи и как его приготовить?

Приготовление кимчи требует некоторых усилий и времени, однако результат стоит всех затрат. Для приготовления кимчи необходимы следующие ингредиенты:

• Капуста кочанная — 1 шт.
• Соль — 1/4 стакана
• Редька даикон — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Кунжутное масло — 2 столовые ложки
• Мука из перца чили — 2 столовые ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь — 1 столовая ложка, тертая
• Сахар — 1 столовая ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление кимчи начинается с мариновки капусты. Капусту нарезают на крупные куски, посыпают солью и оставляют на 2-3 часа. Затем капусту промывают под холодной водой и даем ей высохнуть. Редьку даикон и морковь нарезают на тонкие полоски и смешивают с капустой. В отдельной миске смешивают кунжутное масло, муку из перца чили, чеснок, имбирь, сахар и растительное масло, затем добавляют к овощам и тщательно перемешивают. Полученную смесь оставляют на несколько часов или ночь для брожения. Готовый кимчи хранится в холодильнике и может использоваться в течение нескольких недель.

История кимчи

Точные даты появления кимчи неизвестны, но считается, что его рецепт можно отследить еще в 7-8 веке до нашей эры. В то время кимчи готовили из овощей, которые солили и ферментировали для сохранения на зиму. Однако настоящий расцвет блюда пришелся на 12-14 век. В этот период технологии производства кимчи стали более развитыми, а само блюдо приобрело несколько вариантов, включая кимчи из капусты, радиши и других овощей.

История кимчи насчитывает несколько тысяч лет и начинается с 7-8 века до нашей эры.

Рецепт кимчи был усовершенствован в 12-14 веках, когда блюдо стало популярным и приобрело несколько вариантов.

Основные ингредиенты для приготовления Кимчи

• Капуста пекинская: главный ингредиент кимчи, капусту предварительно замачивают в соленой воде и маринуют с различными приправами;
• Редька: также известная как мультикимчи, добавляется вместе с капустой для создания особого вкуса;
• Огурец: добавляется для хрустящей текстуры и свежести;
• Морковь: придает кимчи яркий цвет и сладковатый вкус;
• Сельдерей: добавляется для придания аромата и свежести;
• Перец чили: основная приправа, которая придает кимчи остроту и пикантность;
• Чеснок: усиливает аромат и вкус кимчи;
• Ингредиенты для маринада: соль, сахар, соевый соус, рисовая мука и рыбный соус.

Все эти ингредиенты смешиваются вместе и выдерживаются в течение нескольких дней в прохладном месте, чтобы дать кимчи свое особое кисловатое и острое соленое послевкусие.

Традиционные способы приготовления

1. Постепенное брожение:

   Для этого способа капусту нарезают, солят и оставляют на несколько часов или даже дней, чтобы она прокисла. Затем капусту ополаскивают и выжимают из нее лишнюю влагу. Поскольку кимчи должно бродить, капусту смешивают с пряностями, добавляют рыбий соус и оставляют в герметичной емкости на некоторое время, чтобы началась брожение. Чем дольше хранить кимчи при комнатной температуре, тем кислее оно станет.

2. Моментальное брожение:

   Для этого способа огурцы или капусту нарезают, солят и оставляют на некоторое время, чтобы они прокисли. Затем овощи ополаскивают и выжимают влагу. Затем овощи смешивают с другими ингредиентами, такими как чеснок, имбирь и острый красный перец. Кимчи оставляют на несколько часов при комнатной температуре, чтобы запахи смешались и произошло брожение. Затем его можно сразу есть или хранить в холодильнике.

Разновидности кимчи

Основные разновидности кимчи:

1. Пекинская капуста: Это самая популярная разновидность кимчи, которая изготавливается из капусты и благодаря своей острой и ароматной приправе, она придает блюду пикантный вкус.
2. Куксангачи: Это разновидность кимчи, которая готовится из молодой капусты и имеет более мягкий и нежный вкус по сравнению с пекинской капустой.
3. Могулькимчи: Это разновидность кимчи изготавливается из радиккио и имеет более терпкий и сладковатый вкус.
4. Огурчикимчи: Это разновидность кимчи, которая готовится из маринованных огурцов и обладает свежим и освежающим вкусом.

Каждая разновидность кимчи обладает уникальным вкусом и ароматом, что делает этот продукт популярным и интересным для экспериментов на кухне.

Кимчи в культуре и традиционных блюдах

Кимчи является неотъемлемой частью многих корейских блюд. Оно часто подается на столе в качестве закуски или дополнительного гарнира. Кимчи можно встретить в самых разнообразных вариациях – будь то кимчи из пекинской капусты, редьки, редьки или других ингредиентов. Кимчи также может использоваться в качестве основного ингредиента в таких блюдах, как кимчи-чигэ, кимчи-пакора или кимчи-бокумбап. Это блюдо обладает богатым вкусом, остротой и ароматом, которые делают его популярным среди корейцев и гостей страны.

Примеры блюд, в которых используется кимчи:

• Кимчи-чигэ — картофельное рагу с кимчи;
• Кимчи-пакора — овощные пирожки с кимчи;
• Кимчи-бокумбап — жареный рис с кимчи;

Также кимчи может подаваться отдельно на столе и использоваться в качестве приправы к другим блюдам. Его острота и насыщенный вкус делают его универсальным компонентом для изысканных блюд и добавляют неповторимый вкусовой акцент к любому приему пищи.

Польза и вред кимчи для здоровья

Польза кимчи для здоровья:

• Богатый источник пробиотиков: Кимчи содержит много молочнокислых бактерий, которые полезны для здоровья пищеварительной системы. Они способствуют нормализации микрофлоры кишечника и улучшению пищеварения. Пробиотики также могут повысить иммунитет и уменьшить риск некоторых заболеваний.
• Богатый источник витаминов и минералов: Кимчи содержит множество витаминов (А, В, С) и минералов (калий, кальций, железо). Эти питательные вещества необходимы для поддержания здоровья кожи, зрения, иммунной системы и нервной системы.

Важно знать: Следует учесть, что кимчи может быть высоко соленым, что оказывает негативное воздействие на здоровье тех людей, у которых есть проблемы с высоким кровяным давлением. Помните, что кимчи лучше употреблять в умеренных количествах и учитывать суточную потребность в соли вашего организма. Также при покупке кимчи в магазине следует обращать внимание на состав продукта, чтобы избежать пищевых добавок и консервантов.

Вред кимчи для здоровья:

• Высокий уровень соли: Кимчи обычно содержит большое количество соли, что может быть проблематично для людей с высоким кровяным давлением или проблемами с почками. Употребление слишком больших количеств кимчи может привести к удержанию жидкости в организме и ухудшению общего состояния здоровья.
• Возможное содержание пищевых добавок: Некоторые магазинные варианты кимчи могут содержать пищевые добавки и консерванты, которые могут быть вредными для здоровья при частом употреблении. Приобретая кимчи в магазине, следует читать этикетку и выбирать продукты без добавок.

Рецепты с кимчи

Один из интересных рецептов с кимчи – это кимчи-джидджим. Для его приготовления необходимо взять кимчи, свинину, лук, морковь, соевый соус, перец чили, сахар и специи. Свинину нарезают кусочками и обжаривают в сковороде, затем добавляют нарезанный лук, морковь и кимчи. Все это тушат до готовности, а затем посыпают специями и заливают соевым соусом. Получается оригинальное и ароматное блюдо, которое можно подавать с гарниром из риса или лапши.

Еще один вариант использования кимчи в рецепте – это кимчи-боккекан. Для его приготовления нужны морской капустный суп, капуста кимчи, морковь, лук, чеснок, соевый соус, сахар, рисовый уксус и специи. Морковь, лук и чеснок нарезаются и обжариваются в сковороде, затем добавляются капуста кимчи и суп. Добавляют соевый соус, сахар и специи. Все это варится до готовности и заливается рисовым уксусом. Получается острое и аппетитное блюдо, которое можно подавать с рисом или другими гарнирами.

Мне нравитсяНе нравится

Татьяна Лонакова

Опытный фитнес-тренер, автор методики лёгкого похудения, а также книг по фитнесу и правильному питанию.