Глютен: суть, выгода и ущерб, места нахождения

Статьи

Глютен — это группа белков, которая обнаруживается в зерновых культурах, таких как пшеница,

ячмень и рожь. Эти белки придают эластичность тесту и помогают продуктам сохранять свою форму. Глютен также является ответственным за упругость хлеба и выпечки.

Однако, глютен может вызывать негативные реакции у некоторых людей. Люди с целиакией, аутоиммунным заболеванием, чувствительностью к глютену или аллергией на него могут испытывать различные симптомы после употребления продуктов, содержащих глютен.

Несмотря на возможные негативные эффекты, глютен имеет свои положительные стороны. Он богат белками, железом, витаминами группы В и фолиевой кислотой. Он также может помочь в поддержании нормального кровяного давления и укреплении иммунной системы. Однако, стоит отметить, что польза может отличаться в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Что такое глютен?

Что такое глютен?

Глютен состоит из двух главных белков — глутенина и глиадина. Глутенин придает продуктам гибкость и способность расширяться, а глиадин придает им клейкость и эластичность. Вместе они образуют сетку, которая придаёт тесту структуру и способствует задержке газов, вызывая подъем и объемность хлебобулочных изделий.

Польза глютена для организма

Одна из главных польз глютена для организма заключается в его способности обеспечивать упругость и эластичность теста при выпечке. Благодаря этому свойству глютен позволяет тесту подниматься во время выпечки и придает изделиям желаемую текстуру. Кроме того, глютен является важным источником растительного белка в рационе.

Ниже приведена таблица, иллюстрирующая содержание глютена в различных продуктах:

Продукт Содержание глютена
Пшеница Высокое
Ячмень Среднее
Рожь Среднее

Однако стоит помнить, что для некоторых людей глютен может быть вредным. Люди с целиакией или чувствительностью к глютену должны избегать его употребления из-за возможного негативного воздействия на пищеварительную систему. Если у вас есть подозрения на непереносимость глютена, обратитесь к врачу для диагностики и консультации по питанию.

Вред глютена и проблемы, связанные с его употреблением

Целиакия может вызывать широкий спектр симптомов, включая ишемический облитерирующий васкулит, анемию, диарею, запоры, тошноту и рвоту. У людей, страдающих от целиакии, велика вероятность развития других автоиммунных заболеваний, таких как диабет 1 типа и болезнь Хашимото.

Для людей, у которых нет целиакии, но есть непереносимость глютена или чувствительность к нему, употребление глютена также может вызывать проблемы. Они могут испытывать симптомы, такие как нарушения пищеварения, вздутие живота, усталость, плохое самочувствие и даже депрессию.

Проблема Неселективной чувствительности к глютену

Некоторым людям может быть сложно установить точную причину их проблем, связанных с пищей, из-за отсутствия диагноза целиакии или непереносимости глютена. Для таких случаев был введен термин «неселективная чувствительность к глютену». Люди с такими симптомами чувствительны к глютену, но не подходят под определение целиакии или непереносимости глютена. Неселективная чувствительность к глютену может вызывать симптомы, аналогичные тем, которые наблюдаются при других проблемах с пищей, таких как синдром раздраженного кишечника и аллергии на некоторые продукты.

Симптомы целиакии Симптомы непереносимости глютена Симптомы неселективной чувствительности к глютену
Диарея Вздутие живота Повышенная утомляемость
Плохое питание Усталость Депрессия
Нарушения пищеварения Плохое самочувствие

Если у вас есть симптомы, которые похожи на проблемы с глютеном, стоит обратиться к врачу для получения диагноза. Врачи могут провести тесты и исследования, чтобы определить, нужно ли вам исключить глютен из рациона. Некоторым людям может понадобиться специальная диета без глютена, чтобы улучшить свое здоровье и снизить симптомы, связанные с употреблением глютена.

Где содержится глютен?

Чтобы понять, содержится ли глютен в продукте, следует обращать внимание на его состав. Он может быть указан на этикетке или в списке ингредиентов под такими названиями, как «пшеница», «ячмень», «рожь». Также важно знать, что глютен может присутствовать в продуктах, которые не содержат злаки по своей природе, но могут быть загрязнены глютеном из-за обработки на одном оборудовании с глютенсодержащими продуктами, поэтому следует быть внимательным при выборе пищевых продуктов для людей с непереносимостью глютена.

Альтернативы глютену

Для людей, страдающих непереносимостью глютена или придерживающихся безглютеновой диеты по другим причинам, существует ряд альтернативных продуктов, которые могут использоваться вместо глютенсодержащих ингредиентов.

Одной из таких альтернатив является мука на основе других злаков, которая не содержит глютена. Например, мука из амаранта, гречки, киноа, кукурузы, риса или картофеля может использоваться для выпечки хлеба, пирогов и других изделий.

  • Мука из амаранта: богата белками, железом и кальцием, хорошо подходит для выпечки хлеба и печенья.
  • Мука из гречки: богата фиброй и полезными микроэлементами, такими как цинк и магний, используется в основном для изготовления гречневых лепешек и кнедлей.
  • Мука из киноа: богата белками, железом и магнием, подходит для выпечки различных безглютеновых изделий.

Другой альтернативой глютену являются крахмал и кукурузный крахмал, которые могут использоваться в качестве загустителей в соусах и супах. Они не содержат глютена и могут быть безопасной альтернативой для тех, кто избегает глютенсодержащих продуктов.

Имя продукта Характеристики Применение
Мука из амаранта Богатая белками, железом и кальцием Для выпечки хлеба и печенья
Мука из гречки Богатая фиброй, цинком и магнием Для гречневых лепешек и кнедлей
Мука из киноа Богатая белками, железом и магнием Для выпечки безглютеновых изделий

Выводы

Выводы

Однако, у некоторых людей есть непереносимость к глютену, которая называется целиакией. У них иммунная система реагирует на глютен, вызывая воспаление и повреждение кишечника. Поэтому для таких людей следует исключить глютен из своей диеты.

Для остальных людей, глютен является безопасным и полезным продуктом, который обладает такими свойствами как повышение упругости теста, улучшение текстуры пищи и сохранение свежести продуктов на протяжении длительного времени. Однако, для тех, кто хочет сократить потребление глютена или полностью исключить его из своей диеты, существуют альтернативные продукты, такие как глютеновая мука и заменители хлеба без глютена.

Татьяна Лонакова
Татьяна Лонакова
Опытный фитнес-тренер, автор методики лёгкого похудения, а также книг по фитнесу и правильному питанию.

Xenical