Булгур — это вид крупы, получаемой из цельного пшеничного зерна. Она пользуется популярностью во многих странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Булгур является основным компонентом таких блюд, как пилав, салат табуле и рулька.
Процесс производства булгура включает в себя сначала смачивание пшеницы, а затем ее отваривание, сушку и измельчение. Благодаря этому обработке, булгур обладает нежным слегка ореховым вкусом и характерной текстурой.
Для приготовления булгура необходимо соблюдать следующие шаги:
- Сначала промойте булгур под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
- Затем отмерьте необходимое количество воды или бульона: обычно на полстакана булгура требуется одна чашка жидкости.
- После этого смешайте булгур с водой в сотейнике и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем снизьте огонь до минимума и накройте крышкой. Оставьте булгур тушиться в течение 10-15 минут или до полного впитывания жидкости.
- После того как булгур будет готов, перемешайте его вилкой, чтобы разделить зерна.
- Теперь булгур готов к употреблению в любом рецепте!
Что такое булгур и из чего он делается
Производство булгура начинается с тщательной очистки пшеничных зерен, отделения от них внешних оболочек и шлифовки тонкими металлическими дисками. Затем зерна подвергаются паровой обработке и сушке, после чего дробятся на крупинки нужного размера. В отличие от других круп, булгур готовится очень быстро – всего 10-15 минут, поэтому его часто используют для быстрых и вкусных блюд.
Типы булгура:
- Крупный булгур. Крупные гранулы булгура, которые подходят для приготовления пилавов, салатов и запеканок.
- Средний булгур. Более мелкие зерна, идеальные для приготовления фарша или использования в блюдах, где требуется более нежная текстура.
- Мелкий булгур. Мелчайшие гранулы, подходящие для запеканок, десертов и гарниров.
Преимущества булгура для здоровья
Первое преимущество булгура – его высокий уровень клетчатки. В сравнении с обычной пшеницей, в процессе обработки булгур не теряет важных пищевых волокон. Клетчатка помогает в поддержании здорового пищеварения, помогает уменьшить уровень холестерина в крови и способствует регулярному стулу.
Кроме того, булгур богат незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Он содержит значительное количество витаминов группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Кроме того, в булгуре содержится железо, магний, цинк и фосфор, которые способствуют поддержанию здоровья костей, нервов, кожи и иммунной системы.
Виды булгура и их особенности
Наиболее распространены следующие виды булгура:
- Мелкий булгур: обладает самой мелкой фракцией, представляет собой мелкую крупку. Быстрее всего готовится, за счет своей маленькой фракции. Мелкий булгур хорошо впитывает жидкость, поэтому его часто добавляют в различные супы, пловы и запеканки.
- Средний булгур: имеет средний размер фракции, он более крупный по сравнению с мелким булгуром. Отлично подходит для приготовления салатов, гарниров и рисотто. Обычно настоят перед приготовлением, чтобы пшеница стала мягче.
- Крупный булгур: имеет самую крупную фракцию собственно булгура. Обладает более плотной текстурой и более выраженным ореховым вкусом. Прекрасно подходит для приготовления плова, запеканок и каш.
| Тип булгура | Размер фракции | Применение |
|---|---|---|
| Мелкий булгур | Мелкая крупка | Супы, пловы, запеканки |
| Средний булгур | Средний размер | Салаты, гарниры, рисотто |
| Крупный булгур | Крупная фракция | Плов, запеканки, каши |
Каждый вид булгура имеет свои преимущества и применение в кулинарии. Выбирать нужно в зависимости от рецепта и желаемой текстуры блюда.
Как правильно приготовить булгур
Вот пошаговый рецепт приготовления булгура:
- Шаг 1: Перед приготовлением булгура рекомендуется промыть его под проточной водой, чтобы удалить пыль и лишний крахмал.
- Шаг 2: Для приготовления булгура вам потребуется соотношение 1:2 (1 часть булгура к 2 частям воды). Измерьте нужное количество булгура и воды, чтобы получить желаемое количество порций.
- Шаг 3: Поставьте кастрюлю на огонь средней силы и доведите воду до кипения.
- Шаг 4: После того, как вода закипит, добавьте булгур в кастрюлю. Перемешайте, чтобы крупа равномерно распределилась в воде.
- Шаг 5: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте булгур настаиваться на протяжении 15-20 минут. В это время крупа должна набухнуть и стать мягкой.
- Шаг 6: После того, как булгур готов, удалите кастрюлю с огня и оставьте ее на несколько минут, чтобы крупа пропарилась.
- Шаг 7: Перед подачей булгур можно разбить вилкой, чтобы он стал пушистым и рассыпчатым.
Теперь у вас есть идеально приготовленный булгур, который можно использовать в разнообразных блюдах — от салатов до гарниров и запеканок.
Рецепты блюд с использованием булгура
Салат с булгуром и овощами
Для приготовления этого освежающего и сытного салата вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 чашка булгура;
- 1 огурец;
- 1 помидор;
- 1 красный лук;
- 1 свежий перец;
- Сок 1 лайма;
- Свежая мята (по вкусу);
- Оливковое масло, соль и перец (по вкусу).
Приготовление:
- Залейте булгур кипятком и дайте ему настояться в течение 10-15 минут.
- Очистите и нарежьте огурец, помидор, лук и свежий перец.
- Смешайте овощи с булгуром, добавьте сок лайма, мелко нарезанную свежую мяту, оливковое масло, соль и перец.
- Тщательно перемешайте и оставьте настояться в холодильнике в течение 1-2 часов.
- Подавайте салат с булгуром и овощами охлажденным.
Булгур с овощами и курицей
Для приготовления этого питательного и сытного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 чашка булгура;
- 1 куриная грудка;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 1 зеленый перец;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- Соль и перец (по вкусу);
- Растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Залейте булгур кипятком и дайте ему настояться в течение 10-15 минут.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанную курицу и обжаривайте до готовности.
- Добавьте томатную пасту и тушите 2-3 минуты.
- Добавьте нарезанные морковь и перец, соль и перец.
- Тушите все вместе до мягкости овощей.
- Добавьте булгур и перемешайте.
- Готовый булгур с овощами и курицей подавайте горячим.
